我都做得到!!

繼聖誕新年的大餐sss後, 小草又來挑戰難度~ 就是weekday放工後請數位girl friends來小草家吃飯!!

要知道放工已是天黑時份, 還要煮個6人大餐(5大1小)? 豈非半夜才可開飯?!

小草邀請人家時可是瘋了定....

但因小草好友不久就要遠行, 而又不知何時回港, 遠行前十分忙, 只有一日weekday可以騰出來; 又, 我們幾個好友, 大家在婚後都會邀請彼此上家中吃一次晚飯, 只是到小草結婚了, 因與奶奶同住不方便(無論宴客或是使用廚房), 小草一直沒法完成這個「傳統」~ 所以, 小草知道, 今次不親自下廚, 之後不知何年何月才有機會了~ 死就死啦~~~~~~~

今次的菜單在日子定好後就開始構思, 除了要顧及食物種類外, 還要想想整個烹飪的流程, 真的費盡心思~

對小草來說, 暫時還是西餐容易掌握一點~

最後決定煮一湯兩餸一主菜一甜品~ 不是很豐富, 也令小草預備了三個晚上!!

當晚成功8時10分開飯!! YEAH~~ (我是差不多7時才踏入家門啊~) 後來朋友還問我今天是否不用上班?! 怎可能這麼短時間完成這些餸菜?!

一開始先來個湯~ 沒有沙律是因為有朋友不吃未煮熟的菜的~

南瓜忌廉雞湯~ 花花煲容量足夠每人多添一小碗~

來個斑門弄釜寫做法, 因為實在太簡單~

1. 南瓜去皮切件~
2. 下油到鍋炒香洋蔥~
3. 下南瓜, 並下水(水多少以蓋過南瓜肉為準, 想多點湯也可下多點水, 因為LC留失的水份少, 下多少水便大概有多少湯)~
4. 中火水滾後便轉慢火煲25分鐘~
5. 再下雞味濃湯寶一粒~
6. 濃湯寶溶解拌勻後就關火~ 以blender搞伴2至3分鐘~ (p.s. 有23個functions的Kenwood HB724真的不錯, 沒錢買廚神級bloggers們熱捧的KM020, 小草廚藝未到家亦用不著, 這set Kenwood 就剛好~ 遲些另開blog文再談!!)
7. 加點淡忌廉, 試味後可加鹽調味~ 個人覺得一粒濃湯寶已十分夠味, 不用再加鹽了~ 完成!!

雖然用「中式feel」的濃湯寶, 但出來的味道像西湯, 濃濃的南瓜溶... 很喜歡那味道與口感~~

然後是小食, 雙色雞翼~ 有芥末子蜜糖味與普通蜜糖味~ 但可能我今次醃肉太輕手, 太淡了...
但同桌有小孩, 淡一點也不是壞事... (自圓其說中... )

黑松露醬炒雜菌~
好像很勁的名字!! 其實只是煮熟雜菇後用少許黑松露醬伴一下~ 我還要手忙腳亂之下忘了加鹽, 幸好菇味濃郁, 味道還可~

主菜出場, 舊調重彈, 海蝦蕃茄扁意粉~
煮了5人份量, 用22 cassorole來煮... 鍋真的太深了, 意粉又多, 底部的意粉翻不動, 焦了一點和黏底!! 幸好未至於影響味道~~
下次LC開倉目標肯定是淺底鍋!! 無論是risotto還是buffet, 相信炒起意粉來也比這個好!!

最後就是甜品啦~ 木糠布甸~
賣相不太好(因為我懶, 沒用唧袋! 估不到影響深遠...), 但味道不錯呢!!

雖然入廚日子很短, 但也有少少體會~ 跟大家分享下~~

對煮食新手如我來說, 煮多人大餐最難是煮餸的先後次序和流程~ 怎樣善用每一個爐頭, 同時又令食物差不多時間出爐, 吃時能保持食物的熱度, 這真是一大學問!!

想深一層, 烹調時間往往不需太多, 反而預備食材很費時~ 有時低估了預備食材的時間! 煮多人大餐時, 早幾天開始預備是上策~
有些要炆燉的食物可以早一天預備, 醃肉也是~ 宴客當天便能更快手~

在設計菜單時也要留意使用爐頭的先後次序, 加入一些可以早一天煮好的菜式, 宴客那天便可省下不少時間~
小草這餐的南瓜湯及甜品便是宴客前一天製作~ 甜品本身要放雪櫃, 所以沒關係~ 南瓜湯當晚加熱就好了, 味道也不會太大影響~ 其他食材如蝦也是早一天清洗去腸, 意粉煲到半熟(當然口感或有少少影響, 但時間緊迫沒辦法啦), 雞翼就先解凍汆水醃製~

雖已反覆想像過整個煮食流程多次, 但到正式下廚時, 小草還是有些少失手, 例如意粉焦了, 雜菌忘記下鹽等, 還是提早預備的食物水準較穩定~ 希望多練習後有進步啦!!